Home | Rundvleesrecepten | Kalfslever, in ganzenvet gegaard, met papardelle-pasta, krokante spekjes en soubise-saus.Kalfslever, in ganzenvet gegaard, met papardelle-pasta, krokante spekjes en soubise-saus.Ingrediënten Benodigdheden voor 10 personen
1800 g verse kalfslever
2 blikken ganzenvet (2x 850 gram)
1 halve bol knoflook
4 laurierblaadjes
2 takken rozemarijn
200 gr pancetta spek zeer fijn gesneden
Voor de soubise:
250 g uien
60 g boter
60 g bloem
1/2 ltr melk
zout peper Bereidingswijze
- Schoon de lever en snijdt regelmatige plakken van 180 gram.
- Verwarm het ganzenvet tot 70 graden (niet warmer) en laat hierin knoflook rozemarijn en laurier trekken.
- Bak de pancetta krokant. Uitlekken op keuken papier.
- Stoof de uien gaar in de boter.
- Verwerk de saus verder als een bechamel.
- Passeer de saus.
- Draai een standaard pastareceptuur voor de papperdelle pasta.
- Kook de pasta kort in ruim water met zout en een scheutje olie.
- Gaar de kalfslever zachtjes in het ganzenvet. Let op constante temperatuur 70 graden.
- Trancheer de lever voor het serveren.
Recept van Kookstudio Franglaise Alphen aan den Rijn Bron: Recepten gids
 Personen: 4
 Bereidingstijd:
|
