Aubergine- gehakt

Ingrediënten

500 gr rundergehakt
8 el rode pesto
2 el gehakt peterselie
2 stuks aubergines
2 el olijfolie
100 gr Parmezaanse kaas (geraspt)
peper en zout

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 175 graden.
Bak het gehakt in een wok zonder vet al omscheppend rul.
Schep er twee eetl pesto bij, schep de peterselie erdoor en laat het geheel nog ca 5 min garen.
Snijd de aubergines in plakken, dep deze droog, bestrijk ze dun met olijfolie en bak ze in een hete pan bruin.
Leg een derde van de plakken aubergine in een ingevette ovenschaal, bestrijk ze royaal met pesto en verdeel vervolgens de helft van het gehakt erover.
Leg hierop weer een laag aubergineplakken, weer pesto, de rest van het gehakt en dek af met aubergine met pesto.
Strooi de kaas erover, zet de schaal in de oven en laat het gerecht in ca 25 minuten mooi bruin worden.

Bron: moens
Personen: 4
Bereidingstijd:

Print dit recept