Risotto met tilapia en doperwten

Ingrediënten

400 g risotto rijst
1 sjalotje, fijngesnipperd
olijfolie
125 ml witte wijn
1˝ liter visbouillon
150 gr diepvries doperwten
˝ rode paprika, in blokjes
300 gr tilapia filet
4 plakjes katenspek
12-20 gamba’s, gepeld en van darmkanaal ontdaan
2 eetl. vers geraspte Parmezaanse kaas

Bereidingswijze

Snij de tilapia filet in kleine blokjes. Stoom of bak ( naar eigen keuze) de vis gaar, zet apart.
Kook de doperwten gaar volgens de gebruiksaanwijzing op het pak, zet ook apart.
Fruit de paprika aan in wat olijfolie en zet apart.

Verhit de olijfolie en laat hierin de gesnipperde sjalot even zachtjes bakken.
Voeg de rijst toe en roer tot deze glanst.

Schenk de witte wijn erbij en laat volledig inkoken. ( heb je geen witte wijn open staan voeg dan 2 eetlepels droge sherry of Madeira toe)
Voeg daarna beetje bij beetje ( steeds een juslepel) de bouillon toe en roer regelmatig tot de risotto gaar is (18 ŕ 20 minuten).

Bak ondertussen de plakjes katenspek in een droge koekenpan krokant, laat ze afkoelen op keukenpapier en snij ze daarna klein.

Voeg de tilapia, doperwten en paprika toe aan de risotto en roer deze er voorzichtig doorheen.

Verhit wat olie en bak de garnalen, al omscheppend tot ze roze en doorschijnend zijn.

Roer vlak voor het opdienen de geraspte Parmezaanse kaas door de risotto.

Schep de risotto in voorverwarmde borden en garneer het gerecht af met de gebakken gamba’s en de uitgebakken katenspek.

Bron: marionsrecepten.nl
Personen: 4
Bereidingstijd: 45 minuten

Print dit recept