Risotto met kip en kastanjechampignons

Ingrediënten

6 bosuitjes
1 citroen
2 teentjes knoflook
4 cm verse gemberwortel
350 grrisottorijst
300 gr kipfilet
200 gr kastanjechampignons
2 eetl wokolie of zonnebloemolie
1 l kippenbouillon (van tablet of uit pot)
2 eetl gehakte koriander (vers of diepvries)
versgemalen peper en zout

Bereidingswijze

Snijd de bosuitjes in smalle ringetjes. Boen de citroen schoon, rasp 1 eetl van de schil en pers de vrucht.
Pel de teentjes knoflook en hak ze fijn. Schil de gemberwortel, rasp deze of hak deze fijn.
Snijd de kipfilet in blokjes van 2 cm.
Borstel de champignons of veeg ze schoon. Snijd ze in plakjes.
Verhit de olie en roerbak hierin bosui, citroenrasp, knoflook en gemberwortel totdat het gaat geuren. Voeg de rijst toe en bak deze mee totdat de korrels glanzen.
Doe de kipblokjes en paddenstoelen erbij en roerbak 3 minuten.
Voeg een soeplepel bouillon en het citroensap toe en laat de rijst deze vloeistof, tijdens af en toe roeren, opnemen.
Voeg daarna pas in gedeelten de rest van de bouillon toe. De rijst wordt romig en niet droog.
Schep de koriander erdoor en breng op smaak met peper en zout.

Tip: Lekker met een tomatensalade.

Bereidingstijd: 30 minuten

Bron: moens
Personen: 4
Bereidingstijd:

Print dit recept