Rijstsalade met perzik

Ingrediënten

250 gram snelkookrijst
1 ui
3 eetlepels olie
1 eetlepel kerriepoeder
3 halve perziken uit blik
40 gram rozijnen
½ rode paprika
2 stengels bleekselderij
200 gram gekookte hamblokjes
2 eetlepels verse koriander of gehakte peterselie
zout en peper
75 gram gezouten cashewnoten

Bereidingswijze

Kook de rijst volgens de aanwijzing op de verpakking en laat hem uitdampen. Snipper de ui. Fruit de ui in 2 eetlepels olie glazig maar niet bruin, bak het kerriepoeder kort mee. Schep de gefruite ui met het bakvet door de rijst. Snijd de uitgelekte perziken in blokjes. Was de rozijnen en laat ze uitlekken. Snijd de paprika in blokjes. Snijd de stengels bleekselderij in lange repen en de repen in blokjes. Schep de rijst, perziken, rozijnen, bleekselderij, ham, paprika en de peterselie of koriander door elkaar en brang zo nodig op smaak met zout en peper.
Bestrooi de salade met de cashewnoten.

Bron: moens
Personen: 4
Bereidingstijd:

Print dit recept