Tortellini metgroenten-pestosaus

Ingrediënten

1 kleine aubergine
1 grote courgette
4 dikke stengels bleekselderij
1 gele paprika
2 kleine uien
2 gesnipperde teentjes knoflook
3 1/2 eetlepel olijfolie
175 gr gerookte kipfilet in kleine stukjes
200 gr tortellini met kaasvulling
1 eetlepel kappertjes
2 eetlepels groene pesto
zout, versgemalen zwarte peper
3 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
2 takjes verse basilicum
een braadslede

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 240°C.
Snijd de aubergine, courgette, bleekselderij, paprika en ui in grove
stukken.
Vermeng de groenten in de braadslede met de knoflook en 3 eetlepels olie en
bestrooi het mengsel met zout en peper.
Schuif de braadslede 1 richel boven het midden in de oven en rooster de
groenten ± 20 minuten.
Schep de kip erdoor en rooster die 10 minuten mee.
Kook intussen de tortellini in ruim water in ± 15 minuten gaar, giet ze
af, schud ze met 1/2 eetlepel olie om en houd ze warm.
Schep de kappertjes door de groenten, roer de pesto erdoor en breng op smaak
met zout en peper.
Verdeel de tortellini over de borden, schep de groenten erop en bestrooi het
gerecht met de kaas.
Garneer met de basilicum.

Bron:
Personen: 2
Bereidingstijd:

Print dit recept