Penne metaubergine

Ingrediënten

4 ansjovisfilets
1 dl melk
1 aubergine
2 vleestomaten
2 eetlepels olijfolie
2 teentjes knoflook
1/2 pak gezeefde tomaten
1 groene paprika
12 zwarte olijven zonder pit
2 takjes verse basilicum
1 eetlepel kappertjes
300 gr penne rigate
100 gr geraspte oude kaas

Bereidingswijze

Week de ansjovisfilets 10 minuten in de melk.
Snijd de aubergine in blokjes.
Ontvel de tomaten, verwijder de pitjes en snijd het vruchtvlees in stukjes.
Verhit de olie in een braadpan, fruit de knoflookteentjes even aan en schep ze
uit de pan.
Schep de aubergine, de stukjes tomaat en de gezeefde tomaten door de olie en
laat dit mengsel 5 minuten zachtjes sudderen.
Maak de paprika schoon en snijd hem in stukjes.
Snijd de olijven in stukjes.
Dep de ansjovisfilets droog en snijd ze in stukjes.
Hak de basilicum fijn.
Voeg de paprika, olijven, ansjovis, kappertjes en basilicum aan de aubergine
toe en laat het geheel nog 10 minuten zachtjes sudderen.
Kook intussen de penne rigate volgens de gebruiksaanwijzing gaar.
Verdeel de pasta over warme borden en schep de saus erop.

Bron:
Personen: 4
Bereidingstijd:

Print dit recept