Pappardelle met prei en parmaham

Ingrediënten

3 grote preien, buitenste blad verwijderd
2 flinke klonten boter
2 tenen knoflook, gepeld in dunne plakjes
blaadjes van een paar takjes verse tijm
150 ml witte wijn
300 ml kippenbouillon
8 plakjes Parmaham
500 gr koelverse pappardelle ( extra brede tagliatelle)
6 eetl vers geraspte Parmezaanse kaas en wat extra voor erbij

Bereidingswijze

Snijd de preien in de lengte doormidden en vervolgens in halve ringen van 1cm breed.
Verhit een grote koekenpan en voeg een scheut olijfolie en een klont boter toe.
Doe wanneer het vet begint te sissen de plakjes knoflook, tijmblaadjes en prei in de pan.
Roer goed, zodat alles een vettig laagje krijgt.

Schenk de wijn erbij, voeg zeezout en versgemalen peper toe en roer de bouillon erdoor.
Dek de prei af met de plakken parmaham.
Leg de deksel op de pan en laat 25-30 minuten zachtjes stoven.
Neem de pan van het vuur wanneer de prei gaar is.

Breng een pan water met zout aan de kook. Kook de pappardelle volgens de gebruiksaanwijzing beetgaar.

Neem de stukje parmaham uit de pan en snijd deze in kleine stukjes en roer ze weer door de prei.
Breng de prei op smaak met zout, versgemalen zwarte peper, de Parmezaanse kaas en de rest van de boter.

Laat de pasta uitlekken, bewaar een beetje van het kookvocht en doe de pasta bij de prei.
Voeg als het nodig is wat kookvocht toe om de saus mooi soepel te maken.

Serveer direct, bestrooid met wat extra Parmezaanse kaas en wat tijm.

Info:
In het originele recept werd deze pasta nog bestrooid met Pangrattato, erg lekker maar als je het weglaat blijft is recept nog steeds erg smaakvol.

Voor de pangrattato:
een klein handjevol gedroogd eekhoorntjesbrood
½ ciabatta brood, liefst oudbakken
2 tenen knoflook, doorgesneden
1 takje verse rozemarijn

Hak het gedroogde eekhoorntjesbrood met het ciabatta brood met een snufje zout en peper in ene keukenmachine tot het mengsel op broodkruim lijkt.
Verhit een royale scheut olijfolie in een koekenpan.
Doe de tenen knoflook en rozemarijn in de pan en bak deze ca. 1 minuut.
Voeg het broodkruim toe en laat dat goudbruin en krokant worden.
Blijf de pan steeds schudden, laat de bruidkruimels niet vastbakken.
Laat uitlekken op keukenpapier, en de teentjes knoflook en rozemarijn er tussenuit en laat de broodkruimels afkoelen.

Bron: marionsrecepten.nl
Personen: 4
Bereidingstijd: 60 minuten

Print dit recept