Koude pastasalade

Ingrediënten

1 grote ui
1 dl droge witte wijn
1 dl sterke kippenbouillon
300 gr groene asperges
200 gr penne pasta
1 citroen
2 el olijfolie
1 el gesneden dille
2 el gehakt peterselie
100 gr surimi
300 gr gerookte zalm

Bereidingswijze

Pel en snipper de ui fijn.
Snijd de gerookte zalm in plakjes.
Breng de ui, wijn en kippenbouillon aan de kook en laat dit circa 5 min inkoken.
Zeef het wijnmengsel eb laat het afkoelen.
Schil de asperges en kook ze in water met zout beetgaar.
Kook de pasta in ruim water met zout beetgaar, stort die in een vergiet en spoel die met koud water.
Roer het citroensap, de olie en de helft van dille en peterselie door het wijnmengsel en breng dit op smaak met zout en peper.
Schep de asperges, surimi, zalm en wijnsaus door de pasta en verdeel die over vier borden.
Strooi overgebleven peterselie en dille over het gerecht.

Bron: moens
Personen: 4
Bereidingstijd:

Print dit recept