Parfait Willem Alexander met gepocheerde peer

Ingrediënten

Voor de peren:
300 g suiker
2 dl witte wijn
4 dl water
1 kaneelstokje
1 vanillepeul
2 steranijs
12 stoofpeertjes
200 g geklaarde boter
Voor de parfait:
6 dl slagroom
250 g gianduia (mengsel van 150 g hazelnootpraliné en 100 g melkchocolade)
2 dl geklopte room
100 g suiker
100 g pâte au bombe (100 g dooiers, 1 ei, 100 g suiker)

Bereidingswijze

Voor de peren:

• 300 g suiker en 1 dl water laten inkoken en branden tot karamel.
  
• Blussen met 3 dl water.
  
• Wijn toevoegen met smaakstoffen.
  
• De peertjes pocheren.
  
• Uit het vocht halen en met boter overgieten.
  
• Even in de oven verwarmen.
  

• Pâte au bombe maken. 100 g dooiers, 1 ei en 100 g suiker au bainmarie warm kloppen en daarna koud.
  
• Room en suiker verwarmen en ganache (= doorkloppen tot een dikke crème ontstaat) maken met de gianduia.
  
• De ganache monteren met de pâte au bombe en tenslotte de tot yoghurtdikte geklopte room.
  
• In een vorm in de vriezer plaatsen.
  
• Als de parfait goed is opgestijfd quenelles scheppen.
  

Bron: Recepten gids
Personen: 4
Bereidingstijd:

Print dit recept