Mexicaanse salade

Ingrediënten

2 uien
1 spaanse peper
2 eetl olie
1 groene paprika
1 rode paprika
1 gele paprika
2 (vlees) tomaten
1 blikje maïs
1 eetl fijngehakte peterselie
4 eetl witte wijn
½ theel azijn
1 eetl olie
snufje suiker

Bereidingswijze

Pel de uien en snijd ze in blokjes. Verwijder de zaadjes uit het pepertje en snipper het. Verhit de olie en fruit de uien glazig met het pepertje. Maak de paprika‘s schoon en snijd ze in reepjes. Pel de tomaten ( snijd een kruisje bij het kroontje) door ze even onder te dompelen in kokend water en dan de velletjes er af te trekken. Snijd het vruchtvlees in stukjes. Laat de maïs goed uitlekken. Schep de uien, paprika, tomaten, maïs en fijngehakte peterselie door elkaar. Breng de witte wijn aan de kook met het bouillonpoeder, azijn,olie en suiker. Schenk de warme dressing over de salade en serveer hem direct.

Variatie: Snijd een dubbele kipfilet in kleine blokjes en bestrooi deze met peper en zout. Bak ze in boter gaar en schep ze met 1 eetlepel milde mosterd vlak voor het serveren door de salade.

Bron: moens
Personen: 4
Bereidingstijd:

Print dit recept