Lamsragout met basilicum

Ingrediënten

300-350 gr malse lamslappen, bij voorkeur van de bout.
2 eetl olijfolie,traditioneel
2 sjalotten, genipperd
2 knoflookteentjes,gehalveerd
6 takjes (blad)peterselie,grof gesneden
1 takje verse rozemarijn
6 zwarte peperkorrels, licht gekneusd
25 gr boter
20 gr bloem, gezeefd
1 eetl tomatenpuree
1 flinke mespunt pittige paprikapoeder, Rosenpaprika
zout
witte peper uit de molen
8-9 verse basilicumblaadjes,in uiterst smalle reepjes (draadjes) gesneden.

Bereidingswijze

Maak het vlees droog met keukenpapier. Verhit een koekenpan en laat de olie er even doorwalsen. Bak de lamslappen snel lichtbruin, neem ze uit de pan en houd ze warm. Breng in een hoge pan 1 liter water aan de kook.
Leg het vlees erin en schuim, na enkele minuten, het oppervlak zorgvuldig af.
Voeg ui, knoflook, peterselie, rozemarijn en peperkorrels toe. Houd alles gedurende 40 minuten tegen de kook aan. Neem het vlees uit de pan en zeef het kookvocht. Wrijf zoveel mogelijk vaste bestanddelen door de zeef en roer het door het gezeefde vocht.
Breng het kookvocht opnieuw aan de kook. Laat het kookvocht tot een derde indampen. Verhit een pan met dikke bodem.Laat de boter smelten en roer de bloem erdoor. Blijf zolang roeren tot een gladde massa is verkregen.
Roer er daarna tomatenpuree en paprikapoeder door. Schenk er zoveel van het afgekoelde kookvocht bij tot een volkomen gladde en niet al te dikke saus is verkregen. Voeg er wat zout en peper aan toe. Snijd intussen de lamslappen in blokjes en schep ze met de tomatenblokjes door de saus. Laat de nu verkregen ragout nog 8-10 minuten zachtjes sudderen. Schep vlak voor het opdienen de helft van de basilicum door de ragout. Doe alles over in een voorverwarmde schaal en strooi de rest van de basilicum er over.

Bron: moens
Personen: 2-
Bereidingstijd:

Print dit recept