Kipschnitzels met roergebakken bietjes, aardappel en appel

Ingrediënten

1 rode ui
600 gr vastkokende aardappelen
600 gr gekookte rode bietjes
2 zoete appels
2 eetlepels balsamicoazijn
peper, zout
3 eetlepels umer of Bulgaarse yoghurt
2 eetlepels fijngehakte bieslook
4 eetlepels olie
4 ongepaneerde kipschnitzels

Bereidingswijze

Snipper de ui en snijd de aardappelen en de bietjes in stukjes.
Snijd de klokhuizen uit de appels en snijd de appels in blokjes.
Verhit 2 eetlepels olie in een wok of ruime pan en bak de aardappelen in )
5 minuten bruin.
Voeg de ui toe en bak de aardappelblokjes in ± 10 minuten gaar.
Schep de bietjes erdoor en bak ze al omscheppend ± 3 minuten
mee.
Blus af met de azijn en roer de appel erdoor.
Breng op smaak met peper en zout en warm nog ± 1 minuut door.
Wrijf de kipschnitzels in met peper en zout.
Verhit de rest van de olie in een koekenpan met anti-aanbaklaag en bak de
schnitzels in ± 10 minuten bruin en gaar.
Roer de umer door de bietjes, bestrooi met de bieslook en serveer met de
schnitzels.

Bron: Astrid
Personen: 4
Bereidingstijd:

Print dit recept