Kip-curryschotel met ananas en kokos

Ingrediënten

1 ananas
2 eetlepels olijfolie
400 gr kipfilet in blokjes van 2 cm
2 theelepels versgeraspte gemberwortel
1 pakje Mix voor Smoorschotel Kip-Curry
250 gr doperwtjes (diepvries)
1 eetlepel fijngesneden koriander
4 plakjes diepvriesbladerdeeg, ontdooid
5 eetlepels seroendeng
4 aan de buitenkant ingevette ovenvaste kommetjes met een doorsnee van 15
cm

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 200°C.
Maak de ananas schoon en snijd het vruchtvlees in stukjes.
Vang het sap op en vul het met water tot 5 dl aan.
Verhit de olie en bak de kipfilet 2 minuten.
Bak de gember 30 seconden mee.
Voeg het ananassap en de smoormix toe en breng het aan de kook.
Laat het gerecht afgedekt 10 minuten zachtjes koken.
Warm de ananas, de doperwten en de koriander kort mee.
Rol de bladerdeegplakjes uit tot lapjes met een doorsnee van 18 cm.
Zet de kommetjes omgekeerd op een bakplaat, leg het deeg over de kommetjes
en bak het deeg in het midden van de oven in 10-15 minuten gaar en
lichtbruin.
Zet de deegbakjes op de borden, schep het kipmengsel erin en bestrooi met
de seroendeng.

Bron: Astrid
Personen: 4
Bereidingstijd:

Print dit recept