Kalkoen, gevuld met abrikozenmuesli

Ingrediënten

1 kalkoen 4 kg
1 sinaasappel
150 gr boter
3 eetl. olijfolie
2 theel. tijm
2 theel.. paprikapoeder
2 rode uien
2½ dl sinaasappelsap
5 dl gevogeltefond
2 eetl. aardappelmeel of maïzena

voor de vulling:
200 gr runder sausijsjes
30 gr boter
1 grote ui
250 gr mueslibrood(jes)
100 gr gewelde abrikozen
50 gr pecan noten
3 eetl. peterselie
zout & peper
½ theel. kaneelpoeder

Bereidingswijze

Kalkoen afspoelen met koud water, droogdeppen.
Boen de sinaasappel schoon en raspen.
Pers het sap uit en bestrijk hiermee de kalkoen.
Laat de kalkoen op kamertemperatuur komen terwijl je de vulling maakt.

Trek het vel van de sausijsjes. Verhit de boter en bak hierin de ui en het saucijsvlees rondom in 10 minuten bruin.
Verkruimel het brood, snij de abrikozen in stukjes.
Hak de noten grof en meng ze met de sinaasappel rasp, de peterselie en abrikozen.
Schep de ui en vlees door dit mengsel, bewaar het bakvet.
Kneed alle ingrediënten voor de vulling door elkaar tot een smeuïge massa.
Voeg eventueel een scheutje sinaasappelsap ( of wijn) toe.
Breng het mengsel op smaak met zout peper en kaneel.

Verwarm de oven voor op 225 Graden C.
Schep de vulling in de kalkoen, vul niet e stijf.
Smelt 120 gr boter, wrijf de kalkoen in met olie tijm paprikapoeder en gesmolten boter.
Leg de kalkoen op haar rug ion de braadslee.
Bak de kalkoen gaar en bedruip hem iedere 30 minuten met braadvocht.
Dek de kalkoen losjes met aluminiumfolie.
Voeg eventueel een scheutje heet water of bouillon aan het braadvocht toe.
De kalkoen is gaar als het vlees van de poten zacht aanvoelt als er met een vork in wordt geprikt.
Neem de kalkoen uit de oven en laat hem, verpakt in folie 30 minuten rusten.
Maak ondertussen de saus.

Schenk het braadvocht in een kom. Laat het even afkoelen en schep het bovendrijvende vet eraf. Smelt 30 gr boter in een sauspan en bak hierin de rode ui zachtjes 5 min. Roer de aanbaksel van de braadslee met sinaasappelsap of wijn los van de bodem en schenk dit bij de uien in de steelpan.
Voeg het gevogelte fond toe en breng het aan de kook. Roer het braadvocht ook door de saus en breng het op smaak met zout en peper.
Roer de aardappelmeel glad met water en bind hiermee de saus.
Serveer de uiensaus bij de kalkoen.

Lekker bij aardappelpuree, appelcompote, courgettes of spruitjes met kastanjes.

Braadtijd kalkoen
gewicht ontdooitijd braadtijd
21/4-21/2kg 20 uur 11/2 uur
41/2-5kg 24 uur 3 uur
61/2-81/2kg 24-28 uur 41/2 uur
81/2-10kg 40-48 uur 6 uur

Met kerst 2002 hadden we een kalkoen voor 6 -7 personen bijna 4 kg.
De vulling in het recept kan dan zeker gehalveerd worden.
De kalkoen was heerlijk, alleen er was geen braadvocht !!
Ik had hoogstwaarschijnlijk de aluminiumfolie verkeerd om gedaan.
We hebben toen geen saus gemaakt.
Maar het recept is zeker voor herhaling vatbaar.

Bron: marionsrecepten.nl
Personen: 6
Bereidingstijd: 4,5 uur

Print dit recept