Cocktail van gerookte kipfilet

Ingrediënten

1 venkelknol
1 sinaasappel
100 g gerookte kipfilet
2 el mayonaise
2 el yoghurt
1 el witte vermouth
10 g dragon
30 g lollo bianco
2 el pistache nootjes
zout & peper

Bereidingswijze

1. Snijd de venkel in heel kleine stukjes en overgiet ze in een zeef met kokend water.
   
2. Laat ze afkoelen.
   
3. Schil de sinaasappel dik en snijd de partjes tussen de vliesjes uit.
   
4. Vang hierbij het uitlopende sap op.
   
5. Houd 4 partjes achter voor de garnering en snijd de rest in stukjes.
   
6. Snijd van de kipfilet 4 kleine plakjes en snijd de rest in stukjes.
   
7. Roer het sinaasappelsap, de mayonaise, biogarde en Vermouth tot een sausje.
   
8. Roer de dragon erdoor en breng op smaak met zout en peper.
   
9. Schep de venkel, sinaasappelstukjes en kipstukjes door de helft van de saus.
   
10. Was de lollo bianco en sla de blaadjes goed uit.
    
11. Leg de blaadjes in 2 coupes en schep de cocktail erop.
    
12. Garneer met plakjes kip en sinaasappel.
    
13. Schep de rest van het sausje erover en bestrooi met gehakte pistachenootjes.
    

Bron: Recepten gids
Personen: 4
Bereidingstijd:

Print dit recept