Gestoofde courgettes

Ingrediënten

1,5 kg kleine courgettes
0,5 kg tomaten
2 uien
2 el fijngesneden peterselie
4 teentjes knoflook
12 radijsjes
8 el olie
1 kop water
peper en zout

Bereidingswijze

Was de courgettes en snijd ze in stukken van 3 cm.
Pel de uien en snijd ze in grove stukken.
Snijd de tomaten in grove stukken en laat ze met de olie in een pan 5 min smoren.Pel en snipper het knoflook ragfijn.
Voeg de courgettes, het knoflook, peterselie, 1 kop water, peper en zout toe aan de tomaten en roer het geheel goed door.
Laat de courgettes in 25 minuten op een zacht vuur gaar worden en laat de saus inkoken totdat deze aan de courgette blijft hangen.
Maak de radijsjes schoon en snijd ze in de gewenste vorm. Voeg deze de laaste 5 minuten toe aan het courgette mengsel en breng het geheel op smaak met peper en zout.
Serveer de courgetteschotel warm.

Bron: moens
Personen: 4
Bereidingstijd:

Print dit recept