Cress stampot

Ingrediënten

1 kg kruimige aardappelen
8 el olijfolie
1 dl crème fraîche
1 bakje mosterd cress
1 bakje rucola cress
200 gr groene aspergetips
200 gr ontbijtspek
peper en zout

Bereidingswijze

Schil de aardappelen en kook ze in ca 20 min gaar in water met wat zout.
Giet ze af en stamp ze met een royale scheut olijfolie tot een gladde puree.
Maak de puree smeuïg met de crème fraîche.
Knip de cress af, schep het door de puree en breng de stampot op smaak met zout en peper.
Snijd de asperges door, wok of grill ze in ca 3 min beetgaar en bestrooi ze met peper en zout.
Snijd het ontbijtspek in reepjes en bak deze krokant.
Verdeel de stampot over 4 borden en schep de asperges en de uitgebakken spekjes erover.
Tip: mosterdcress smaakt lekker pittig en de rucolacress een beetje nootachtig, vraag ernaar bij uw groentenman.

Bron: moens
Personen: 4
Bereidingstijd:

Print dit recept