Zomers stamppotje met paprika

Ingrediënten

350 gr kipfilet1 eetl roerbakolievers- gemalen peper en zout1¼ kg kruimig kokende aardappelen500 gr andijvie2 rode paprika‘s1 eetl milde currypasta2 eetl fijngesneden korianderblaadjes

Bereidingswijze

Snijd de kipfilets open en wrijf ze in met de olie en peper en zout naar smaak.Rooster de kip in een hete grillpan gaar. Schil de aardappelen, snijd ze in stukken en kook ze in water met zout in ± 20 min gaar. Was intussen de andijvie en snijd hem in dunne reepjes. Maak de paprika schoon en snijd hem in piepkleine stukjes. Pluk de kip in reepjes. Giet de aardappelen af maar vang 1½ dl van het kookvocht op. Stamp de aardappelen met een aardappelstamper fijn en schep de andijvie, de paprika, de kip en de currypasta erdoor. Voeg wat van het kookvocht toe om de stamppot lekker smeuïg te maken. Breng op smaak met peper en zout. Warm hem op een laag vuur al omscheppend goed door. Garneer met koriander.Bereidingstijd : 30 minuten

Bron: moens
Personen: 4
Bereidingstijd:

Print dit recept