Gemarineerde aardappelen met pompoen

Ingrediënten

350 gr kleine vastkokende aardappelen
300 gr pompoen
2 tenen knoflook
50 gr gepelde walnoten
4 eetlepels walnotenolie
6 eetlepels witte wijnazijn
3/4 dl groentebouillon
2 theelepels honing
2 theelepels mosterd
2 theelepels mosterdzaad
zout, versgemalen peper
1 fijngehakt chilipepertje
1 fijngehakt bosje dragon

Bereidingswijze

Was de aardappelen, kook ze gaar, pel ze en snijd ze in vieren.
Snijd het pompoenvruchtvlees in blokjes, kook ze in 2 dl gezouten water
gaar en laat ze afkoelen.
Bewaar het kooknat.
Doe de aardappelen en de pompoenblokjes bij elkaar in een schaal.
Pel de knoflooktenen en voeg ze samen met de walnoten aan het
groentemengsel toe.
Roer de olie, de azijn, de bouillon, de honing, de mosterd, het
mosterdzaad en het kooknat door elkaar en breng op smaak met peper, zout,
de dragon en de fijngehakte chilipeper.
Roer de dressing door de groenten en laat het geheel 1 uur marineren.
Lekker als voorgerecht of als bijgerecht bij vis.

Bron: Astrid
Personen: 4
Bereidingstijd:

Print dit recept